ЗАБЫЛИ ПАРОЛЬ?
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
ОПТОВЫЙ ОТДЕЛ
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
 
ГЛАВНАЯ НОВОСТИ НОВИНКИ КАТАЛОГ СТАТЬИ ИНФО ФОРУМ ГАЛЕРЕЯ БАЙКИ КОНКУРСЫ ВОПРОСЫ КОНТАКТЫ
 
 
Вернуться   Форум - Компания AQUA - все для рыбалки. > Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 13.06.2012, 10:58   #1
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Чистка и хранение рыбы

Цитата:
Сообщение от соловей Посмотреть сообщение
...а как же то рыбку до дома доставить в целости так сказать да невредимости, не холодильник же с собой тащить
Если Вас не устраивают народные способы(корзина из ивовых прутьев,в которой рыба перекладывается листьями лопуха обыкновеного,можно крапивой либо осокой),то прикупите автомобильный холодильник литров на 9 в жестком пластиковом корпусе.Если Вы добираетесь на рыбалку не на личном авто(т.е. у Вас отсутствуют 12В.для питания данного дивайса),заморозьте за ночь в домашней морозилке пару полторашек воды,положите их в автохолодильник.Часов на 12 при жаре в порядка за 30 у Вас будет лед и рыба,которую Вы туда положите,будет сохранена.Есть еще более простой способ-просто эти замороженные полторашки кладете в плотную целлофановую сумку(от челноков).Времени сохранности льда меньше,но зато реально легче!И не потрошите рыбу в жару на водоеме-лучше сохраняется нечищеная!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.06.2012, 11:46   #2
соловей
Полупрофессионал
 
Аватар для соловей
 
Регистрация: 04.05.2012
Сообщений: 176
соловей на пути к лучшему
По умолчанию Re: Профессиональное холодильное оборудование

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Если Вас не устраивают народные способы(корзина из ивовых прутьев,в которой рыба перекладывается листьями лопуха обыкновеного,можно крапивой либо осокой),то прикупите автомобильный холодильник литров на 9 в жестком пластиковом корпусе.Если Вы добираетесь на рыбалку не на личном авто(т.е. у Вас отсутствуют 12В.для питания данного дивайса),заморозьте за ночь в домашней морозилке пару полторашек воды,положите их в автохолодильник.Часов на 12 при жаре в порядка за 30 у Вас будет лед и рыба,которую Вы туда положите,будет сохранена.Есть еще более простой способ-просто эти замороженные полторашки кладете в плотную целлофановую сумку(от челноков).Времени сохранности льда меньше,но зато реально легче!И не потрошите рыбу в жару на водоеме-лучше сохраняется нечищеная!
Спасибо, за науку!
соловей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.06.2012, 15:52   #3
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Профессиональное холодильное оборудование

Цитата:
Сообщение от соловей Посмотреть сообщение
Спасибо, за науку!
Всега рад помочь!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2012, 00:12   #4
соловей
Полупрофессионал
 
Аватар для соловей
 
Регистрация: 04.05.2012
Сообщений: 176
соловей на пути к лучшему
По умолчанию Re: Профессиональное холодильное оборудование

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Если Вас не устраивают народные способы(корзина из ивовых прутьев,в которой рыба перекладывается листьями лопуха обыкновеного,можно крапивой либо осокой),то прикупите автомобильный холодильник литров на 9 в жестком пластиковом корпусе.Если Вы добираетесь на рыбалку не на личном авто(т.е. у Вас отсутствуют 12В.для питания данного дивайса),заморозьте за ночь в домашней морозилке пару полторашек воды,положите их в автохолодильник.Часов на 12 при жаре в порядка за 30 у Вас будет лед и рыба,которую Вы туда положите,будет сохранена.Есть еще более простой способ-просто эти замороженные полторашки кладете в плотную целлофановую сумку(от челноков).Времени сохранности льда меньше,но зато реально легче!И не потрошите рыбу в жару на водоеме-лучше сохраняется нечищеная!
Информация "по чесноку" нужная! Предложение к Администрации форума - переместить её в раздел "Рыболовная кухня" в раздел "Чистка рыбы" дополнив название по возможности "обработка и хранение", ну или как пожелаете!
соловей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.08.2012, 23:25   #5
mekbyjdf
Любитель
 
Аватар для mekbyjdf
 
Регистрация: 20.11.2011
Сообщений: 78
mekbyjdf на пути к лучшему
По умолчанию Re: Чистка и хранение рыбы

На все времена...летом так и 7 часов до вечернего ужина для рыбы вечность
Признаки свежести рыбы:

— ярко-красные жабры. Если кровь у рыбы выпущена, то цвет жабр довольно светлый. Жабры замороженной рыбы серые, с красноватым оттенком;
— чистый и не особенно сильный запах, несмотря на то, что у каждого вида рыбы в какой-то степени свой специфический запах;
— светлые и несколько выпуклые глаза;
— упругое на ощупь мясо; при надавливании на нем не остается вмятин; мясо хорошо держится на позвоночнике;
— яркая окраска и блестящая чешуя; степень яркости окраски во многом зависит от продолжительности хранения рыбы, а также от того, хранилась она сырой или сухой; при замораживании окраска рыбы тускнеет;
— равномерный слой слизи, покрывающий всю кожу. Следует проверить стенки брюшной полости и внутренности непотрошеной рыбы, а также чешую и цвет мяса в области позвоночника — нет ли признаков порчи.

Постепенно появляющиеся признаки порчи рыбы:

— красивый, ярко-красный цвет жабр пропадает, приобретая коричневый, серый и зеленый оттенки. Жабры покрываются слизью, и от них идет неприятный запах. Цвет жабр у рыб, уснувших в воде, с самого начала довольно светлый;
— запах рыбы становится все сильнее и неприятнее;
— глаза делаются мутными и запавшими, серого цвета. Степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы;
— упругость мяса рыбы постепенно пропадает, и при надавливании на него остается медленно исчезающий след. Мясо от позвоночника отделяется;
— яркая окраска блекнет, особенно у озерной рыбы;
— слизистый слой разбухает, собирается в комки и становится липким;
— пропадает естественный цвет стенок брюшной полости, внутренности дурно пахнут, чешуя легко отделяется, а мясо в области позвоночника может стать красноватым.

Условия предотвращения порчи рыбы:

Рыба после ее умерщвления теряет эластичность, как бы отвердевает, при этом без признаков порчи. С предназначенной для еды рыбой следует обращаться, соблюдая следующие правила.
— Пользоваться чистой тарой; рыба не должна соприкасаться с горюче-смазочными материалами, различными маслами, портящейся рыбой и испорченными продуктами.
— При разделке рыбы надо стараться не повреждать мясо, поскольку через поврежденные участки в него легко проникают бактерии; кожа рыбы и поверхность брюшины образуют защитную оболочку. Тушку рыбы дважды промывают. Тщательно надо удалить запекшуюся кровь под позвоночником, так как она дает неприятный привкус и способствует порче рыбы.
— Не следует после потрошения и промывки разделывать рыбу на мелкие куски или филе (это в том случае, если сразу не приступают к приготовлению рыбы), а лучше оставить целой. В результате же преждевременной разделки рыбы окажется больше незащищенного мяса, легко подвергающегося заражению бактериями и порче.
— Для промывки рыбы нужна обязательно чистая вода, лучше проточная. Не следует долго держать рыбу в воде, поскольку часть питательных веществ в воде растворяется и рыба становится менее вкусной. Но, с другой стороны, целесообразно тщательнее и дольше промывать рыбу, тем самым уменьшая риск ее порчи.
— Если очень жарко и доставить рыбу домой живой маловероятно, то во избежание порчи надо рыбу переложить листьями черемухи, ольхи, дуба, дикой смородины. Можно воспользоваться и крапивой (желательно ее положить также в жабры и рот рыбы), молодой осокой или листьями камыша. Две-три дольки чеснока также будут способствовать ее сохранению. Можно везти рыбу и в ведре с подсоленной водой (1 стакан соли на ведро). Пойманную рыбу сразу опускают в раствор. За день она не просолится, но и не испортится. Дома перед варкой или жареньем ее слегка промывают.
Например, сома, сазана, карася, линя удается привезти домой живыми даже при многочасовом пути. Рыбу перекладывают травой в ящике с отверстиями. Жаберные крышки при этом должны быть очищены от тины и слизи, под каждую можно положить дольку яблока.
__________________
believe it or not
mekbyjdf вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.08.2012, 23:30   #6
mekbyjdf
Любитель
 
Аватар для mekbyjdf
 
Регистрация: 20.11.2011
Сообщений: 78
mekbyjdf на пути к лучшему
По умолчанию Re: Чистка и хранение рыбы

ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ
Лучше всего свежую рыбу охлаждать сразу — на льду или между кусками льда. Лед должен быть чистый, мелкий, с неострыми краями. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели.
При домашнем использовании рыбы и для ее транспортировки обычно не пользуются льдом. Для доставки на близкое расстояние и хранения в течение нескольких часов пользуются корзиной или другой вместительной емкостью. Рыбу заворачивают в чистую и сырую материю или, например, лист ревеня, перекладывают крапивой или ветками ольхи. Все это нужно постоянно держать сырым — при испарении воды температура в корзине ниже, чем температура воздуха. Также хорошо транспортировать и недолго хранить свежую рыбу в походной сумке — морозильнике.
Посуда для транспортировки свежей рыбы должна быть обязательно чистой и достаточно большой, чтобы рыба в ней лежала свободно. Если для временного хранения улова пользуются льдом, то необходимо обеспечить сток воды, появляющийся при его таянии. Полиэтиленовые мешки годятся для транспортировки рыбы только на очень короткое время. Если в полиэтиленовый мешок, имеющий отверстия для доступа воздуха, класть рыбу со свежими листьями ольхи, с крапивой и т. п., то тем самым можно продлить срок хранения ее вкусовых качеств.
Зимой ящики из пенопласта защищают свежую рыбу от замораживания, летом — от тепла.
Эффективный способ хранения рыбы — замораживание. Ее можно заморозить в целом виде, кусками или филе, сырую или отваренную. Желательно замораживать только свежую рыбу сразу же после разделки. В морозильнике такая рыба сохраняется лучше всего.
Сырую рыбу, предназначенную для замораживания, нельзя солить. От соли не зависит удлинение срока ее хранения. Солят же ее по вкусу уже при кулинарной обработке. При замораживании рыбу заворачивают в плотную бумагу, фольгу или кладут в полиэтиленовые мешочки, которые плотно завязывают.
Замороженную рыбу оттаивают медленно. Лучше всего это делать в холодильнике.
__________________
believe it or not
mekbyjdf вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2012, 14:04   #7
23061983
Любитель
 
Аватар для 23061983
 
Регистрация: 19.06.2012
Сообщений: 40
23061983 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Чистка и хранение рыбы

Чистка рыбы для сверх-ленивых - видео посмотрите
http://otzovik.com/review_91213.html - ВИДЕО
23061983 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.08.2012, 13:10   #8
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Чистка и хранение рыбы

Цитата:
Сообщение от 23061983 Посмотреть сообщение
Чистка рыбы для сверх-ленивых - видео посмотрите
http://otzovik.com/review_91213.html - ВИДЕО
Забавы ради. Думаю не сам пойал.

С уважением МБ
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2012, 23:12   #9
соловей
Полупрофессионал
 
Аватар для соловей
 
Регистрация: 04.05.2012
Сообщений: 176
соловей на пути к лучшему
По умолчанию Re: Чистка и хранение рыбы

Цитата:
Сообщение от мадамброшкина Посмотреть сообщение
Забавы ради. Думаю не сам пойал.

С уважением МБ
МБ вы малохольный человек?! а как же умерщвление рыбы?!
соловей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.08.2012, 09:00   #10
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Чистка и хранение рыбы

Цитата:
Сообщение от 23061983 Посмотреть сообщение
Чистка рыбы для сверх-ленивых - видео посмотрите
http://otzovik.com/review_91213.html - ВИДЕО
Будем считать,что это не реклама автомойки.Если "бывалые" обратили внимание,то данная рыба-это крупный ЛИНЬ,с которого чешуя снимается просто проведением шершавой брутальной мужской ладони!Вот если бы так окуня чистили-снял бы шляпу!Кстати,самая совершенная чистилка чешуи для окуня-это 4-6 металлических пробок от пива(можно лимонада),закрепленных(прибитых,прикрученных) на некоей деревяшке удобной для вас формы зубчиками вверх.Удачи!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

 ВСЕ ДЛЯ РЫБАЛКИ
           Новости О Компании Каталог Контакты