ЗАБЫЛИ ПАРОЛЬ?
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
ОПТОВЫЙ ОТДЕЛ
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
 
ГЛАВНАЯ НОВОСТИ НОВИНКИ КАТАЛОГ СТАТЬИ ИНФО ФОРУМ ГАЛЕРЕЯ БАЙКИ КОНКУРСЫ ВОПРОСЫ КОНТАКТЫ
 
 
Вернуться   Форум - Компания AQUA - все для рыбалки. > Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 20.02.2012, 14:48   #11
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Не занимаюсь зимней рыбалкой,а уж ловлей корюшки тем более.Но, неоднократно озадачиваясь вопросами сохранения пойманой рыбы,изведал много разных способов.Поэтому проблема сохранения корюшки путем маринования на две недели пока неясна.(Дальнейшие рассуждения чисто для расширения личного кругозора.)Вы же ловите корюшку со льда,т.е. домой или к месту приготовления Вы ее доставляете именно замороженной(а не охлажденной).Что Вам мешает пойманную и уже замороженную корюшку положить в хороший морозильник(от -15)и хранить ее там,сколько надо?А уж потом разморозить(ибо Вы ее размораживаете по любому,или я чего то не понял в условиях ловли корюшки?)и потом приготовить,как надо?Ибо все же уксус весьма вреден для организма!!!Но это так,просто рассуждения.Если есть аргументированный ответ-выслушаю!Рецепт засолки жереха с меня на следующей неделе.
Основной лов корюшки проходит когда уже нет таких сильных морозов, и по чему домой она приезжает именно охлажденная, и все же на мое усмотрение, самая вкусная корюшка, это та что только что с водоема и обжаренная.
  Ответить с цитированием
Старый 20.02.2012, 16:12   #12
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Какая досада,что посылки от Вашего региона до меня доходят именно более чем через 2 недели!Даже в маринаде корюшку не попробовать!!!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 12:03   #13
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Какая досада,что посылки от Вашего региона до меня доходят именно более чем через 2 недели!Даже в маринаде корюшку не попробовать!!!
Почему не попробовать?
  Ответить с цитированием
Старый 17.03.2012, 13:52   #14
Shrek4
Любитель
 
Аватар для Shrek4
 
Регистрация: 26.02.2012
Сообщений: 70
Shrek4 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Консервирование рыбы


--------------------------------------------------------------------------
Цитата от товарища:fishruscanada А я люблю суши, и делаю их сам, вот так:
http://fishrus.ca/433/blogi/sushi/
Работы много,примерно 4 часа уходит вот на такой стол, но он этого стоит. Конечно, я делаю это на праздники, можно сказать на большие праздники. Я делаю суши,
а жена украшает стол.
--------------------------------------------------------------------------

Неожиданный для меня, но интересный ФАКТ
...история возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы.Так очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы.
Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии.
Традиция применения в пищу ферментированной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии.

Китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба», однако, сама традиция в Китае была утрачена.
В Японии в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси.

В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.

В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность,
и появилось два стиля приготовления блюда.
-первый получил название Кансай — по имени района города Осака,
-второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши.

С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.

Последний раз редактировалось Shrek4; 17.03.2012 в 14:15.
Shrek4 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.03.2012, 12:44   #15
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Цитата:
Сообщение от Shrek4 Посмотреть сообщение

--------------------------------------------------------------------------
Цитата от товарища:fishruscanada А я люблю суши, и делаю их сам, вот так:
http://fishrus.ca/433/blogi/sushi/
Работы много,примерно 4 часа уходит вот на такой стол, но он этого стоит. Конечно, я делаю это на праздники, можно сказать на большие праздники. Я делаю суши,
а жена украшает стол.
--------------------------------------------------------------------------

Неожиданный для меня, но интересный ФАКТ
...история возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы.Так очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы.
Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии.
Традиция применения в пищу ферментированной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии.

Китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба», однако, сама традиция в Китае была утрачена.
В Японии в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси.

В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.

В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность,
и появилось два стиля приготовления блюда.
-первый получил название Кансай — по имени района города Осака,
-второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши.

С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.
Вот интересно, насколько по вкусу, внешнему виду, суши приготовленные в Российских ресторанах, отличаются от суши приготовленных в ресторанах родоначальника суши????
  Ответить с цитированием
Старый 30.03.2012, 23:32   #16
nsrdf
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Цитата:
Сообщение от Nostradamus Посмотреть сообщение
Вот интересно, насколько по вкусу, внешнему виду, суши приготовленные в Российских ресторанах, отличаются от суши приготовленных в ресторанах родоначальника суши????
....Да, интересный вопрос!!! - может быть, Страной?!
  Ответить с цитированием
Старый 31.03.2012, 22:25   #17
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Как человек,родившийся и выросший в солнечной Абхазии,и,соответственно, с детских лет зная,из чего и как готовятся,как выглядят и каковы на вкус блюда абхазской,грузинской и армянской кухни,приготовленные моими соседями и друзьями соответствующих национальностей из реальных местных продуктов(да и в местных кафе и ресторанах),был крайне удивлен,когда приехал в Москву учиться и стал захаживать,томимый ностальгией по малой родине,в крутые заведения общественного питания,готовящие блюда кавказской кухни.Мягко говоря,был разочарован-даже внешне не похожи,не говоря про вкус,хотя готовили типа земляки.Так и с блюдами японской кухни.Что есть она- свежепойманную рыбу приготовили соответствующим образом с применением именно в данном месте выращенных и приготовленных специй-это и есть реальная японская кухня.Остальное-обман!Сколько уже было передач типа журналистских расследований,из какого,мягко говоря,дерьма,готовят якобы японские соусы и прочие прибамбасы!Недавно в одной ТВ программе,посвященной нетрадиционной медицине,услышал мудрые слова представителя РПЦ-чтобы пользоваться плодами некой культуры(кухня,медицина,боевые искусства),надо,как минимум,постоянно жить в этой культуре!Воистину,мудрые слова!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2012, 17:25   #18
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Цитата:
Сообщение от nsrdf Посмотреть сообщение
....Да, интересный вопрос!!! - может быть, Страной?!
Дело не в стране, просто слышал то, что те суши которые делаются у нас в России, не совсем то что делают в Японии, но я не утверждаю, только слышал.
  Ответить с цитированием
Старый 09.04.2012, 17:29   #19
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Как человек,родившийся и выросший в солнечной Абхазии,и,соответственно, с детских лет зная,из чего и как готовятся,как выглядят и каковы на вкус блюда абхазской,грузинской и армянской кухни,приготовленные моими соседями и друзьями соответствующих национальностей из реальных местных продуктов(да и в местных кафе и ресторанах),был крайне удивлен,когда приехал в Москву учиться и стал захаживать,томимый ностальгией по малой родине,в крутые заведения общественного питания,готовящие блюда кавказской кухни.Мягко говоря,был разочарован-даже внешне не похожи,не говоря про вкус,хотя готовили типа земляки.Так и с блюдами японской кухни.Что есть она- свежепойманную рыбу приготовили соответствующим образом с применением именно в данном месте выращенных и приготовленных специй-это и есть реальная японская кухня.Остальное-обман!Сколько уже было передач типа журналистских расследований,из какого,мягко говоря,дерьма,готовят якобы японские соусы и прочие прибамбасы!Недавно в одной ТВ программе,посвященной нетрадиционной медицине,услышал мудрые слова представителя РПЦ-чтобы пользоваться плодами некой культуры(кухня,медицина,боевые искусства),надо,как минимум,постоянно жить в этой культуре!Воистину,мудрые слова!
Просто если посмотреть это видео http://www.youtube.com/watch?v=eRefJw4zmHs то можно ужаснуться какие они суши. И вот то что подают в наших ресторанах, это что???
  Ответить с цитированием
Старый 04.05.2012, 20:39   #20
соловей
Полупрофессионал
 
Аватар для соловей
 
Регистрация: 04.05.2012
Сообщений: 176
соловей на пути к лучшему
По умолчанию Re: Консервирование рыбы

Цитата:
Сообщение от Nostradamus Посмотреть сообщение
Просто если посмотреть это видео http://www.youtube.com/watch?v=eRefJw4zmHs то можно ужаснуться какие они суши. И вот то что подают в наших ресторанах, это что???
...ОГО-ГО "наборчик" юнного химика - такого наешся в обед... а рулетики с рыбкой очень люблю!!!...джентельмен и холостяк, но домашняя кухня - лично для меня - раритет:)
соловей вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

 ВСЕ ДЛЯ РЫБАЛКИ
           Новости О Компании Каталог Контакты