Блюда из судака

[DiamonD74]

Сообщение от Nostradamus

Вопрос - как избежать "приклеивания" кожицы рыбы к дну сковородки??

Кожа прилипает к сковороде по причине неразогретости сковороды до нужной температуры. Проверяем просто - капелька воды на разогретую сковороду - должна шкварчать без брызг, но и капелька не должна "бегать" по поверхности масла.

Чтобы масло не брызгало - насыпьте в него соли. И когда вокруг кристалолов соли начнут образовываться пузырьки - тоже показатель нужной температуры. Но тогда рып надо меньше солить.

Когда кладёте рыбу на сковороду должно быть мягкое "ч-щщщщщ...." а не резгое "тч-щщщщ..." "греюсь""kuku"