ЗАБЫЛИ ПАРОЛЬ?
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
ОПТОВЫЙ ОТДЕЛ
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
 
ГЛАВНАЯ НОВОСТИ НОВИНКИ КАТАЛОГ СТАТЬИ ИНФО ФОРУМ ГАЛЕРЕЯ БАЙКИ КОНКУРСЫ ВОПРОСЫ КОНТАКТЫ
 
 
Вернуться   Форум - Компания AQUA - все для рыбалки. > Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 12.04.2012, 17:58   #31
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: СУШИ

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Да,кстати, в приготовлении так называемых "экзотических"блюд многих напрягает проблема приобретения "фирменного"набора специй.Для Хе в этом плане все просто-в розничной сети большинства магазинов продаются наборы специй для приготовления моркови по корейски(острой либо неострой-на Ваш квус)-это и есть основная составляющая.Ну а количество-только опыт,сын ошибок трудных(читай-язва,не приведи Господи)!
Вот язвы нам то и не надо
  Ответить с цитированием
Старый 14.04.2012, 13:53   #32
mekbyjdf
Любитель
 
Аватар для mekbyjdf
 
Регистрация: 20.11.2011
Сообщений: 78
mekbyjdf на пути к лучшему
По умолчанию Re: СШИ

Цитата:
Сообщение от fishruscanada Посмотреть сообщение
В старые, добрые времена, когда деревья были маленькими, а у людей была совесть...
Гравлакс – просоленный лосось – блюдо настоящих мужчин.
(с большим уважением отношусь и к отечественной струганине)
Издревле его готовили скандинавские рыбаки, закапывая сосуды с кусочками рыбы, сахаром, солью и укропом в песок выше линии прилива.

Для того чтобы приготовить этот образец суровой мужской кулинарии в домашних условиях нужно (1 ч. ложка белого, черного перца (лучше горошком) и семян кориандра,2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, на 500г свежего лосося, 1 стакан нарезанного свежего укропа.
Для горчичного соуса 2 ст. ложки деликатной горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа, щепотка соли.
Сковороду разогреть на среднем огне. Высыпать в нее черный и белый перец горошком, семена кориандра. Покачивая сковороду, чтобы специи не пригорели, поджарить их для усиления аромата 2 минуты. Затем измельчить специи в ступке, смешать с солью и сахаром.
Острым ножом прокалоть в рыбе через шкурку через 4-5 см небольшие отверстия, добавить в каждое из них немного молотых специй. В емкость для маринования на дно насыпьте 1/3 чашки укропа, заложить лосося шкуркой вниз, посыпать укропом. Поставить рыбу под пресс в холодильник на 2-3 дня для засолки.
Приготовьте соус. Взбейте горчицу и уксус венчиком в небольшой миске, постепенно вливая оливковое масло. Добавьте соль, молотый перец и укроп. Соус также можно приготовить заранее.
Спустя 2-3 дня достаньте просоленную рыбу из холодильника. Ножом очистите от специй и укропа. Нарежьте мясо лосося тонкими ломтиками. Лучше всего подавать гравлакс на черном хлебе, полив сверху соусом и украсив веточкой укропа.

Отрывок из рассказа "Гений места" - автор П.Вайль
"...Скандинавская кухня - лаконична в средствах и многообразна в методах. В древнем погребе стокгольмского ресторана "Диана" я обнаружил 11 видов маринованной селедки, и, когда попробовал все, сил осталось только на копченый олений язык. Датчане сосредоточились на идее бутерброда, доведя эту банальность до художественного совершенства, как Энди Уорхол консервы, - постмодернистски нагружая на ржаной хлеб сочетание креветок, горчицы и клубники, да еще настаивая на том, что это вкусно.
Норвегия же - лососина.Точнее, богатый в нюансах и обертонах джазовый обыгрыш темы лососины. Здесь изобретательно обходятся и с другой рыбой: я целенаправленно искал и нашел ракеррет - форель, которую год, что ли, выдерживают под землей, куда там омулю с душком - не всякий выдержит. Засоленную и
хранящуюся в поленницах треску размачивают, варят и подают, не жалея, как дрова, из-под которых вылавливаешь деликатесную дорогостоящую вареную картофелину. Есть еще лутефиск - треска в поташе, это карбонат калия, кто забыл химию. Я ел кита в бергенском ресторане - пусть от меня теперь отвернется Бриджит Бардо и прочая Лига защиты животных. В довершение диковин
упомяну коричневый сладкий сыр - гейтост: формой, цветом и консистенцией похож на хозяйственное мыло; о сходстве вкуса судить не берусь - мыла не ем.
И все же Норвегия - это лососина. Мне приходилось вдумчиво дегустировать лососевых в разных точках земного шара: в Латвии, в Канаде, на Сахалине, в Шотландии. Норвежский лосось - лучший в мире. И в кулинарных его интерпретациях норвежцы далеко впереди. Для передачи всех оттенков красного - от бледно-розового до кроваво-багрового - нужны старые мастера: не Мунк, но Мантенья. Цвет зависит от сорта, но прежде всего - от способа приготовления. В Норвегии я испробовал шестнадцать: варианты рыбы сырой,соленой, маринованной, копченой, вареной, жареной, паровой, запеченной.Вообще-то здесь это всегда было не роскошью, а средством насыщения. Еще в начале века сезонные рабочие включали в договор пункт, обязывающий нанимателя подавать лососину не чаще двух раз в неделю. Так у Гиляровского
волжские бурлаки предпочитают воблу черной икре: "Обрыдла". Международная торговля и туризм изменили положение дел: норвежцы научились ценить свою красную рыбу, за которую иностранцы платили такие цены, и бросили интеллектуальные силы нации на ее оформление. У норвежского шведского стола хочется жить и умереть..."
Приятного аппетита!
__________________
believe it or not

Последний раз редактировалось mekbyjdf; 14.04.2012 в 14:19.
mekbyjdf вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.04.2012, 19:46   #33
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: СУШИ

Да такое разнообразие блюд из одного вида рыбы удивляет, хочется попробовать все, но для этого необходимо как минимум посетить ту страну где их готовят. То что делается в Российских ресторанах, это все равно не то. Большинство таких рецептов держаться в тайне и передаются только по наследству. И тогда действительно можно попробовать все нотки разнообразия рыбы, специй и многого другого, что добавляют в эти блюда, оценить всю прелесть местной кухни и насладиться безумным и прелестным вкусом приготовленного.
  Ответить с цитированием
Старый 23.04.2012, 19:48   #34
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: СУШИ

Недаром говорят что кухня - это великое искусство, и не каждому оно дано, это должно идти изнутри, от души, получать наслаждение от приготовления пищи - только тогда рождаются блюда достойные уважения и обожания.
  Ответить с цитированием
Старый 02.05.2012, 00:00   #35
nfyftd
Новичок
 
Регистрация: 26.06.2011
Сообщений: 4
nfyftd на пути к лучшему
По умолчанию Re: СУШИ

Цитата:
Сообщение от Nostradamus Посмотреть сообщение
Недаром говорят что кухня - это великое искусство, и не каждому оно дано, это должно идти изнутри, от души, получать наслаждение от приготовления пищи - только тогда рождаются блюда достойные уважения и обожания.
...истину глаголишь Нрстрадамус
nfyftd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2012, 15:08   #36
соловей
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: СУШИ

Цитата:
Сообщение от vekbyjdf Посмотреть сообщение
...
Предлагаю гурманам, путешественникам, женам рыбаков и собственно их половинам размещать здесь рецепты
или рассказывать о впечатлениях от дегустации того или иного «чужеземного» кушанья
из морепродуктов и рыбы.
...Не гурман, но ужасть, как любопытен
В наших отечественных реках экзотики, ну просто «завались», а вот кто-нибудь из форумчан(ок) отваживался приготовить и употребить речных моллюсков-с интересу или с голодухи- (беззубку например)???
...говорят не хуже мидий заморских.
  Ответить с цитированием
Старый 05.06.2012, 03:50   #37
ананаснаявода
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: СУШИ

Вам и карты в руки Господин соловей! Не откажите себе в любезности - почувствуйте себя утонченным Фр-ранцузом: лягушачьи лапки во фритюре, мидии под клюквенным парфе, а ежели вы любитель блюд "по горячее", тогда канапе из сочного и хрустящего жука-плавунца Вас не оставят равнодушным.

В последствии расскажете какую приваду использовали, чем ловили, как готовили...
и что рекомендуете!
  Ответить с цитированием
Старый 05.06.2012, 10:31   #38
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: СУШИ

Цитата:
Сообщение от соловей Посмотреть сообщение
...Не гурман, но ужасть, как любопытен
В наших отечественных реках экзотики, ну просто «завались», а вот кто-нибудь из форумчан(ок) отваживался приготовить и употребить речных моллюсков-с интересу или с голодухи- (беззубку например)???
...говорят не хуже мидий заморских.
Родился и вырос в солнечной Абхазии,поэтому ныряли в море и доставали мидий.Ели просто-добыл,раскрыл ножом створки(а она еще пищит),полил лимонным соком-и в рот(да,отделив все лишнее,естественно).Когда подросли,стали это запивать вином,а то и чачей.Что бы нечто фантастическое по вкусу(это я про мидии)-не сказал бы,просто прикольно да и полезно. А однажды в мидии даже нашел жемчужину,но пока восхищенно щелкал клювом,волна с волнореза эту красоту смыла,увы.Когда приехал в Ахтубинск,местные научили есть местных ракушек.Все тоже просто-собрал со дна,кинул на сковороду,налив воды(можно со специями,а можно и просто),поставил на огонь,довел до кипения,пара минут- и приятного апетита!Хотя тоже не сказал бы,что супер вкусно-экзотика,не более!

Последний раз редактировалось bor246; 05.06.2012 в 10:35.
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.06.2012, 16:02   #39
KrauseOleg
Модератор
 
Регистрация: 07.05.2010
Сообщений: 70
KrauseOleg на пути к лучшему
По умолчанию Re: СУШИ

Цитата:
Сообщение от соловей Посмотреть сообщение
...Не гурман, но ужасть, как любопытен
В наших отечественных реках экзотики, ну просто «завались», а вот кто-нибудь из форумчан(ок) отваживался приготовить и употребить речных моллюсков-с интересу или с голодухи- (беззубку например)???
...говорят не хуже мидий заморских.
Кушал и очень даже вкусно!)))
Прям сырые кладешь на раскаленную сковороду, через пару минут сами открываются и мясо желтеет. Вот тогда отделяешь всё лишнее и мясцо в рот. это что касается речных мидий(не знаю как правильно по научному называется)
KrauseOleg вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.06.2012, 22:33   #40
соловей
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: СУШИ

Спасибо Всем за информациюясно надо пробовать
  Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

 ВСЕ ДЛЯ РЫБАЛКИ
           Новости О Компании Каталог Контакты