ЗАБЫЛИ ПАРОЛЬ?
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
ОПТОВЫЙ ОТДЕЛ
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
 
ГЛАВНАЯ НОВОСТИ НОВИНКИ КАТАЛОГ СТАТЬИ ИНФО ФОРУМ ГАЛЕРЕЯ БАЙКИ КОНКУРСЫ ВОПРОСЫ КОНТАКТЫ
 
 
Вернуться   Форум - Компания AQUA - все для рыбалки. > Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 14.01.2012, 15:18   #1
vekbyjdf
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Блюда из судака

Судак очень вкусная рыба и ценится своим белым, вкусным и нежным постным мясом. Славить рыбу (судак), как любую другую не буду и повествовать о ее ценных и полезных свойствах, которые просто необходимы для полноценной жизнедеятельности человеческого организма. Лучше один раз приготовить и откушать:)

Солянка из судака
Ингредиенты:судак - 800г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., солёные огурцы - 150г, кетчуп - 40г, маслины - 100г, сливочное масло - 2 ст.л., лавровый лист - по вкусу, чёрный перец - 3-4 шт., лимон - 1/2 шт., зелень, соль.
Инструкции по приготовлению:Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в холодную воду и варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать лук, морковь и обжарить на сливочном масле, за две минуты до окончания добавить кетчуп. Огурцы мелко порезать и опустить в кипящий бульон, затем туда же положить маслины и лук с морковью и кетчупом. Кипятить 10 минут. В тарелку положить порционные куски рыбы, залить солянкой и посыпать рубленой зеленью.

Жюльен из судака
Ингредиенты:судак (филе) - 60г, грибы - 40г, сливочное масло - 10г, сметана - 50г,яйцо - 1/2 шт., соль, перец.
Инструкции по приготовлению:Боровики или шампиньоны нарезать полосками, поджарить в масле, добавить соль, на кусочки нарезанное филе рыбы, подогреть и все положить в кокотницы. В сметану замешать взбитой яйцо, соль, перец, залить смесью содержимое кокотниц и все запекать в духовке.

Бигос из судака
Ингредиенты:судак - 400г, белокочанная капуста - 300г, шампиньоны (консервированные) - 50г, лук репчатый - 1 шт., яблока - 1 шт., мука - 10г, томатная паста - ст. л.
Инструкции по приготовлению:Очистите рыбу от костей и нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке и слегка обжарьте. Нашинкуйте капусту соломкой, а лук порежьте кольцами. Потушите овощи вместе с шампиньонами в сотейнике в течение 10 минут. Затем выложите в сотейник натертое на крупной терке яблоко, добавьте томатную пасту, соль и перец. Как следует перемешайте, уложите сверху обжаренную рыбу и потушите еще 15 минут под крышкой. Можно подавать горячим или холодным.

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.
(Крутиер Борис Юзефович)


Приятного Вам аппетита!!!
  Ответить с цитированием
Старый 23.02.2012, 10:45   #2
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Блюда из судака

Доброго Всем времени суток. Думаю нет такого человека который хоть раз в жизни не протьведал русских блинов во всем их разнообразии приготовления и со всевозможными начинками.

Блины с судаком.
Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на масле.Из муки, 1 яйца, сахара, соли и молока замесить тесто и испечь блинчики, не переворачивая их. На поджаренную сторону блинчиков уложить рыбу, завернуть блинчики в виде конверта, смочить в яйце, взбитом с небольшим количеством воды, запанировать в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки.
Если говорить о рыбных начинках то сочетать рыбу в них можно с разными продуктами, овощами, крупами все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений...
Для соуса морковь и лук нарезать соломкой, спассеровать на масле, добавить томат и пассеровать еще несколько минут. Подсушенную муку соединить с рыбным бульон ( сварить его из оставшихся голов и костей оставшихся после разделки рыбы на филе) и пассерованными овощами, варить 30-40 минут, добавить перец, соль. Готовый соус процедить, протирая овощи, и запрвить маслом. Блинчики подавать, полив соусом.

Приятного аппетита!!!
Миниатюра: Блины на молоке с семгой
Изображения
Тип файла: jpg Блины с рыбой.JPG (93.8 Кб, 9 просмотров)
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 11:05   #3
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Блюда из судака

Во времена Советского Союза широко распространенная холодная рыбная закуска – форшмак (в настоящее время его редко встретишь на слоле среди угощений, а жаль), традиционно его готовили из селедки, которую отделяли от костей измельчали до маленьких кусочков и смешивали со взбитым маслом, яйцом, луком, специями и намазывали на свежий ломтик ржаного хлеба. Вашему вниманию сегодня предлагаю поэкспериментировать на тему приготовления форшмака из «белой рыбы» судака. Мои собственные эксперименты остановились на следующем варианте: судака разделать на филе обжарить на растительном масле при помощи двух вилок или ножа раскрошить филе на мелкие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке отварную морковь, добавить специи и зелень (укроп, петрушку) все перемешать с взбитым маслом (густой сметаной) переложить в форму и утренний чай с бутербродом или легкий обеденный «перекус» готов.
Хорошая альтернатива на сегодняшний день ароматизированному селедочному маслу и разным гастрономическим вариациям на эту тему.
Приятного Вам аппетита!
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 12:07   #4
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Блюда из судака

Цитата:
Сообщение от мадамброшкина Посмотреть сообщение
Доброго Всем времени суток. Думаю нет такого человека который хоть раз в жизни не протьведал русских блинов во всем их разнообразии приготовления и со всевозможными начинками.

Блины с судаком.
Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на масле.Из муки, 1 яйца, сахара, соли и молока замесить тесто и испечь блинчики, не переворачивая их. На поджаренную сторону блинчиков уложить рыбу, завернуть блинчики в виде конверта, смочить в яйце, взбитом с небольшим количеством воды, запанировать в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки.
Если говорить о рыбных начинках то сочетать рыбу в них можно с разными продуктами, овощами, крупами все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений...
Для соуса морковь и лук нарезать соломкой, спассеровать на масле, добавить томат и пассеровать еще несколько минут. Подсушенную муку соединить с рыбным бульон ( сварить его из оставшихся голов и костей оставшихся после разделки рыбы на филе) и пассерованными овощами, варить 30-40 минут, добавить перец, соль. Готовый соус процедить, протирая овощи, и запрвить маслом. Блинчики подавать, полив соусом.

Приятного аппетита!!!
Миниатюра: Блины на молоке с семгой
А можно пропорции указать чего сколько нужно.
  Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 12:10   #5
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Блюда из судака

Цитата:
Сообщение от мадамброшкина Посмотреть сообщение
Во времена Советского Союза широко распространенная холодная рыбная закуска – форшмак (в настоящее время его редко встретишь на слоле среди угощений, а жаль), традиционно его готовили из селедки, которую отделяли от костей измельчали до маленьких кусочков и смешивали со взбитым маслом, яйцом, луком, специями и намазывали на свежий ломтик ржаного хлеба. Вашему вниманию сегодня предлагаю поэкспериментировать на тему приготовления форшмака из «белой рыбы» судака. Мои собственные эксперименты остановились на следующем варианте: судака разделать на филе обжарить на растительном масле при помощи двух вилок или ножа раскрошить филе на мелкие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке отварную морковь, добавить специи и зелень (укроп, петрушку) все перемешать с взбитым маслом (густой сметаной) переложить в форму и утренний чай с бутербродом или легкий обеденный «перекус» готов.
Хорошая альтернатива на сегодняшний день ароматизированному селедочному маслу и разным гастрономическим вариациям на эту тему.
Приятного Вам аппетита!
Опять же хотелось увидеть пропорции чего и сколько надо, уж больно вкусные рецепты)
  Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 15:22   #6
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Блюда из судака

Вот опять же,подмена рецептуры классических блюд!Надеюсь,что все либо по жизни,либо по фильмам,либо по другим источникам информации слышали классическое изречение-"ну разве,кроме твоей любимой мамочки,кто нибудь сможет приготовить такой фаршмак?"(все это с характерным акцентом).Поэтому не будем изголяться!Кстати,судак,как абсолютно постная(не жирная) рыба ну ни как не канает для начинки блинов!(Там семга,и только она).Это классическая рыба для приготовления заливного,зажарки с последующим добавления огромного количества различных специй(ибо и собственного аромата он не имеет),использования после отвара в травах в разных солатах-но блины?Хотя почему бы и нет-каждый имеет право на самовыражение!А основная масса классических изготовителей фаршмака сейчас,увы,в районе Суэцкого канала.
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 16:01   #7
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Блюда из судака

Специально для Nostradamus(на тему,чего и сколько).Я уже писал,что есть сокральное число 7-в музыке 7 нот,в живописи 7 цветов,в кулинарии 7 исходных продуктов -рыба(мясо),вода(бульон),соль,перец,лук,травы,лавру шка-без них-никуда.А вот чего и сколько или чего еще?!!!А это уже от лукавого,или чисто по Вашему вкусу-кто то любит поострее,а кому и нежный фаршмак нутро обжигает!Только опыт,сын ошибок трудных...!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 16:17   #8
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Блюда из судака

Цитата bor246 "Поэтому не будем изголяться!Кстати,судак,как абсолютно постная(не жирная) рыба ну ни как не канает для начинки блинов"

...Уважаемый bor246 во-первых "изгаляться" - означает зло издеваться - такую цель не преследовала, но если из прочитанного Вами текста это следут!, то...скажем это Ваше право. Но не стоит так радикально говорить о чем-либо не попробовав...) Например если говорить о семге то как я уже писала ранее проживая в Центральной части России, такая рыба как семга крайне редко появлялась не только на нашем столе в частности, но и в магазинах в целом. И если говорить о вкусе, а о вкусах не спорят, то семгу слабой соли мне так полюбить и не удалось, не в блинах, не в качестве начинки в пирогах... другое пироги с судаком рисом и яйцом...не все, если говорить о питательности рыбы предпочитают рыбу жирную... в промазанный сливочным маслом блин... диетическое нежнейшее филе судака с поджаренным лучком и морковью... или грибами...это поверьте вкусно!!!!!!!!. Не смею навязывать Вам свое мнение, но попробовать все же советую. И возвращаясь к Вами выше сказанному... я призывала к экспериментам а не к "революции" и разрушению канонов и традиций

Последний раз редактировалось мадамброшкина; 29.02.2012 в 16:21.
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 16:31   #9
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Блюда из судака

Уважаемая мадамброшкина!Ну не будем уж к словарям Ожегова и Даля обращаться для выяснения нюансов нашего диалога!В голодные 90-е из чего только чего не готовили-и кушали,а куда деваться!Уж сколько рецептов салатов появилось из крабовых палочек(на месте крабов в суд подал бы!).Поэтому вывод следующий-на блины можно и кильку в томате из банки выложить,были б блины качественные!Но просто есть классическое предназначение дичи(а дичь-это все добытое дикое-и зверь,и птица,и рыба),и как то не принято это менять,даже с голодухи.С уважением и приятного аппетита!Было бы интересно пообщаться за плитой!!!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.02.2012, 16:56   #10
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Блюда из судака

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Специально для Nostradamus(на тему,чего и сколько).Я уже писал,что есть сокральное число 7-в музыке 7 нот,в живописи 7 цветов,в кулинарии 7 исходных продуктов -рыба(мясо),вода(бульон),соль,перец,лук,травы,лавру шка-без них-никуда.А вот чего и сколько или чего еще?!!!А это уже от лукавого,или чисто по Вашему вкусу-кто то любит поострее,а кому и нежный фаршмак нутро обжигает!Только опыт,сын ошибок трудных...!
Надо будет обязательно попробовать)) уж очень название прикольное))
  Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

 ВСЕ ДЛЯ РЫБАЛКИ
           Новости О Компании Каталог Контакты