ЗАБЫЛИ ПАРОЛЬ?
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
ОПТОВЫЙ ОТДЕЛ
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
 
ГЛАВНАЯ НОВОСТИ НОВИНКИ КАТАЛОГ СТАТЬИ ИНФО ФОРУМ ГАЛЕРЕЯ БАЙКИ КОНКУРСЫ ВОПРОСЫ КОНТАКТЫ
 
 
Вернуться   Форум - Компания AQUA - все для рыбалки. > Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 18.01.2012, 13:16   #1
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Жареная и запеченная рыба

О приготовлении рыбы как в домашних условиях (на плите), так и на природе (на огне или углях)
  Ответить с цитированием
Старый 19.01.2012, 22:53   #2
vekbyjdf
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

РЫБА НА УГЛЯХ.

Есть масса приемов и способов приготовления рыбных блюд в полевых условиях. Здесь я преднамеренно обхожу молчанием такие общеизвестные яства, как копченая рыба, шашлык и уха из нее – это отдельная и обширная тема. Остановлюсь лишь на самых простых и доступных, но тем не менее эффективных способах приготовления рыбы на костре.

Так сложилось исторически, что во время поездок на рыбалку, я не принимал в ней непосредственного участия (скорее оно было косвенное). На меня, была возложена обязанность, позаботиться, так сказать «о хлебе насущном» и о его составляющих, что доставляло мне превеликое удовольствие. Поэтому только со слов рыболовов знаю о рыболовных премудростях… до чего же приятно слушать разговоры вернувшихся рыбаков с уловом, а порой и без него, это уж как повезет, за долгие годы, так и не сделал выводов зависит это от количества выпитой водки, снастей, мастерства, погоды ну и так далее…, но с уверенность могу сказать, что рыба приготовленная на свежем воздухе это ну очень вкусно.

Рыба на рожнах.
Из веток деревьев нехвойных пород (смола при нагревании и испарений придаст блюду горьковатый вкус) заготавливаются и очищаются от коры будущие подставки под рыбу. Тот край ветки, который будет обращен к земле, тщательно затачивают, а на обращенном к рыбе – оставляют маленькую вилку или расщепляют его, чтобы трофей зафиксировался и не крутился вокруг оси. Веткой через рот прокалывают всю тушку рыбы, предварительно натерев ее солью снаружи и изнутри, а для любителей более пикантного вкуса – посыпав перцем или специями. Сей шедевр располагают рядом с костром, ветку втыкают в землю на расстоянии около полуметра от огня и периодически поворачивают. Двадцать-тридцать минут (в зависимости от размера рыбы) баек у костра и кушать подано. Другой способ берешь рыбину, чистишь как обычно, потрошишь, а после разрезаешь пузо так, чтобы ее можно было «развернуть», ну, совсем плоской сделать. Дальше из дерева вырезаются плоские тонкие (не очень узкие!) дощечки, заостренные с двух концов – «рожны». Этими самыми рожнами рыба протыкается под позвоночником так, чтобы она осталась распластанной, палочки втыкаются в землю около прогоревшего костра, над углями. Предварительно надо посолить, естественно. Неоднократно опробованная методика – получается очень вкусно.

Рыба в фольге.
Способ разделки остается прежним, но затем рыбину заворачивают в фольгу или бумагу промоченную растительным маслом и зарывают в угли. С фольгой надежнее проверено. Пока вы моете руки и сервируете стол – ужин готов. Если возвращаясь с берега вам посчастливилось найти грибов, например белых, клюквы или брусники, или же вы предусмотрительно захватили с собой картофель и пряности, то смело используйте их, и фаршируйте пойманный улов (... ну, а в случае если фаршировать нечего, то картошечка пригодиться). Фаршировка очень хорошо сочетается с жирной рыбой: карп (с ним брусника хороша), сазан, некрупный сом, хариус, форель. Тридцать-сорок минут – и извольте кушать. Перед тем как готовое блюдо подать к столу, его следует развернуть и на 5 минут положить на угли, чтобы удалить излишнюю влагу. Между прочим, этот способ очень удобен для духовки в домашних условиях. Готовность рыбы определить очень легко, если мясо при помощи вилки отделяется от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски (за исключением осетровых ), блюдо готово.

Барбекю.
Если в багажнике вашего автомобиля, помимо рыболовных снастей и походных принадлежностей, у вас лежит решетка для барбекю или она прихвачена нарочно для этого случая, то – это всегда маленький праздник. На свежем воздухе все кажется особенно вкусным, а блюда, приготовленные на углях, с дымком просто великолепны… Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, головы и хвосты, вымыть и нарезать кусками. Подготовленную рыбу натереть солью и перцем, полить соком лимона. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами. Зелень перебрать, промыть, удалить прикорневую часть.
Внутрь каждого куска рыбы положить по одной веточке зелени укропа и петрушки.
Уложить рыбу и кольца лука на решетку барбекю и жарить над открытым огнем по 10 минут с каждой стороны.
Когда рыба крупная, лучше порезать ее на стейки или приготовить филе. Следует помнить, что открытое пламя враг мяса – только жар углей ваш помощник. И не забудьте смачивать решетку жиром – сливочным маслом, маргарином или маслом.

Рыба для Робинзонов.
Честно ни когда не пробовал, но слышал, о таком на мой взгляд очень первобытном способе приготовления рыбы.
Вид рыбы при таком приготовлении, может быть самым разным и зависит от удачи рыболова. В общем, что словили, то и будем готовить.
Для этого рецепта, во первых необходимо развести костер. Пойманную рыбу, нужно предварительно хорошо выпотрошить и вымыть. Прелесть такой готовки заключается еще и в том, что рыбу не надо чистить. После этого натираем рыбу изнутри солью. Затем обмазываем рыбку глиной. Толщина слоя ее должна составлять 3-4 см, чтобы рыба хорошо запеклась и не пригорела на углях. Получившуюся лепешку, закапываем в угли… и через 25-30 минут, можно оценить готовность рыбы, по растрескавшейся глиняной оболочке. Некоторые опытные рыболовы-кулинары предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, крапивы, смородины, лопуха. Это позволяет добиться определенной вкусовой гаммы и сохранить сочность. Время готовки в таком случае увеличивают до 40-50 минут.
Изображения
Тип файла: jpg рыба на рожнах1.jpg (73.9 Кб, 10 просмотров)
Тип файла: jpg рыба на рожнах2.jpg (53.6 Кб, 10 просмотров)
Тип файла: jpg рыба в фольге.jpg (83.1 Кб, 11 просмотров)
Тип файла: jpg рыба на решетке.jpg (30.8 Кб, 11 просмотров)
Тип файла: jpg барбекю.jpg (36.2 Кб, 10 просмотров)

Последний раз редактировалось vekbyjdf; 19.01.2012 в 23:15.
  Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 09:54   #3
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

Хорошо,что завтракаю я очень плотно,иначе б слюной захлебнулся!!!Рецепты хороши,жизненны,почти все опробывалось в разные времена.Единственный совет-рыбу сначала поливайте соком лимона,слегка втерев его ладонью,а уж потом солите,перчите и т.д.Приятного аппетита и не забывайте мыть руки перед едой!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 11:00   #4
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Хорошо,что завтракаю я очень плотно,иначе б слюной захлебнулся!!!Рецепты хороши,жизненны,почти все опробывалось в разные времена.Единственный совет-рыбу сначала поливайте соком лимона,слегка втерев его ладонью,а уж потом солите,перчите и т.д.Приятного аппетита и не забывайте мыть руки перед едой!
От одних фотографий приготовления рыбы, можно действительно захлебнуться слюной, уже хочется куда нибудь на водоем опробовать эти рецепты.
  Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 11:59   #5
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

Что интересно и проверено уже не в одном выходе на острова-первые дня три-да,рыба однозначно,а потом начинаем мотаться на ближайший рынок за мясом!!!И даже фирменный рецепт котлет из щуки(чуть позже)- доля тушёнки в рыбном фарше растет с каждым замесом,а рыба раздается всем желающим(при условии,что и отпускаем очень много).Так что лучшая рыба-это колбаса!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 12:23   #6
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Что интересно и проверено уже не в одном выходе на острова-первые дня три-да,рыба однозначно,а потом начинаем мотаться на ближайший рынок за мясом!!!И даже фирменный рецепт котлет из щуки(чуть позже)- доля тушёнки в рыбном фарше растет с каждым замесом,а рыба раздается всем желающим(при условии,что и отпускаем очень много).Так что лучшая рыба-это колбаса!
Без этого конечно ни куда, как бы рыбка не была хороша, но только ей сыт не будешь, но и остальное, включая рыбу, приготовленное на природе, съедается с большим аппетитом и удовольствием, чем в домашних условиях.
  Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 16:07   #7
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

Глядя из окна офиса на бесконечную снежную метель и представляя уже,как числа эдак 8 апреля(а может и раньше в зависимости от погоды) приедут друзья,традиционно выедем на волжский остров и поднимем флаг экспедиции(кстати,вопрос к администраторам и сотрудникам магазина-а нельзя ли у Вас приобрести(иль получить в подарок)что-то типа флага Вашей фирмы с целью поднятия на волжских просторах для пропаганды и т.д.),обустроемся,и,естественно,поймав весенних щук,начнем из них готовить разные вкусняшки.Итак:
Щучьи котлеты.
Свежепойманных щук разделываем на филе(кстати,многие перед разделкой рыбы на филе снимают с нее чешую-абсолютно лишняя трата времени,просто почаще моем разделочный нож и тщательно промываем филе).Полученное филе минимум 2 (лучше 3)раза прокручиваем на мясорубке(только ручная,электро дает запах паленой смазки,который все портит,и кстати,филе даже по консистенции лучше получается на ручной).Далее возможны несколько параллельных алгоритмов,суть которых сводится к тому,что в фарш надо добавить дополнительные ингридиенты:
-Вы заранее обжариваете лук и морковь и прокручиваете с филе;
-Вы прокручиваете с филе сырые лук и морковь;
-Выполнив один из вышеперечисленных вариантов(советую попробовать по очереди оба-вкус разный),прокручиваете с филе(либо уже с фаршем) чеснок,зелень петрушки,укропа,тимьяна(по сезону и по вкусу);
-В готовое филе добавляем мякоть белого хлеба(не батон,а так называемая буханка),(либо при прокручивании филе добавляем очищенный картофель),куриное яйцо,соль,перец по вкусу,очень тщательно перемешиваем,затем вылепляем котлетки(размер-чтоб в ладони нормального мужика помещалась),очень тщательно их отбиваем из ладони в ладонь,обваливаем в муке либо в панировочных сухарях(по вкусу) и обжариваем на сильном огне в большом количестве подсолнечного масла(можно в оливковом)примерно по 7-10 мин.с каждой стороны до получения хрумтявой корочки.Выкладываем на широкую тарелку(блюдо),посыпаем зеленью-и вот оно,счастье!!!(Принципиально не говорю,чего сколько класть в котлеты-как говорил один знакомый зав.столовой-а Вы это готовите для себя или для кого?Только практика,ибо и рыба всегда разная по жирности,да и настроение у повара тоже).Многие добавляют в щучьи котлены свиное сало.Это на любителя-натуральность вкуса уходит,да и учитывая многоконфессиональность желающих поужинать-не советую.Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось bor246; 20.01.2012 в 16:14.
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 18:02   #8
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
Глядя из окна офиса на бесконечную снежную метель и представляя уже,как числа эдак 8 апреля(а может и раньше в зависимости от погоды) приедут друзья,традиционно выедем на волжский остров и поднимем флаг экспедиции(кстати,вопрос к администраторам и сотрудникам магазина-а нельзя ли у Вас приобрести(иль получить в подарок)что-то типа флага Вашей фирмы с целью поднятия на волжских просторах для пропаганды и т.д.),обустроемся,и,естественно,поймав весенних щук,начнем из них готовить разные вкусняшки.Итак:
Щучьи котлеты.
Свежепойманных щук разделываем на филе(кстати,многие перед разделкой рыбы на филе снимают с нее чешую-абсолютно лишняя трата времени,просто почаще моем разделочный нож и тщательно промываем филе).Полученное филе минимум 2 (лучше 3)раза прокручиваем на мясорубке(только ручная,электро дает запах паленой смазки,который все портит,и кстати,филе даже по консистенции лучше получается на ручной).Далее возможны несколько параллельных алгоритмов,суть которых сводится к тому,что в фарш надо добавить дополнительные ингридиенты:
-Вы заранее обжариваете лук и морковь и прокручиваете с филе;
-Вы прокручиваете с филе сырые лук и морковь;
-Выполнив один из вышеперечисленных вариантов(советую попробовать по очереди оба-вкус разный),прокручиваете с филе(либо уже с фаршем) чеснок,зелень петрушки,укропа,тимьяна(по сезону и по вкусу);
-В готовое филе добавляем мякоть белого хлеба(не батон,а так называемая буханка),(либо при прокручивании филе добавляем очищенный картофель),куриное яйцо,соль,перец по вкусу,очень тщательно перемешиваем,затем вылепляем котлетки(размер-чтоб в ладони нормального мужика помещалась),очень тщательно их отбиваем из ладони в ладонь,обваливаем в муке либо в панировочных сухарях(по вкусу) и обжариваем на сильном огне в большом количестве подсолнечного масла(можно в оливковом)примерно по 7-10 мин.с каждой стороны до получения хрумтявой корочки.Выкладываем на широкую тарелку(блюдо),посыпаем зеленью-и вот оно,счастье!!!(Принципиально не говорю,чего сколько класть в котлеты-как говорил один знакомый зав.столовой-а Вы это готовите для себя или для кого?Только практика,ибо и рыба всегда разная по жирности,да и настроение у повара тоже).Многие добавляют в щучьи котлены свиное сало.Это на любителя-натуральность вкуса уходит,да и учитывая многоконфессиональность желающих поужинать-не советую.Приятного аппетита!
Скоро не буду посещать данную рубрику , уж слишком много хороших рецептов и многое хочется попробовать сделать, но находясь на рабочем месте и читая все описанное, можно захлебнуться слюной, уж очень зверский аппетит просыпается
  Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 18:04   #9
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

То что касается флага или банера, укажите сроки, где и когда ожидается экспедиция, какая рыбалка и рыба. Мы обсудим с руководством и сообщим Вам решение.
  Ответить с цитированием
Старый 20.01.2012, 22:24   #10
nsrdf
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Жареная и запеченная рыба

Профессия моя очень близка к нормам трудового права, и хочу напомнить, что не все так печально «Нострадамус» (не за горами весна-пора отпусков), в рабочее время есть законный перерыв на обед, когда можно отвлечься от должностных обязанностей утолить аппетит, а если глобально, то отпуск два раза в год или как договоритесь с руководством (реально), но не менее 24 рабочих дней, вот тогда и душа в рай... путешествие на море, в горы, к реке или озеру…занятия могут быть самые разные… я например, предпочитаю умчаться на рыбалку с родными, близкими или друзьями,… и конечно же на свежем воздухе самое место застолью с чаркой и яствами - какими?, из чего? …..…? - это Ваше право выбора, оно непоколебимо, как писал Ю. Д. Левитанский «…Каждый выбирает по себе, шпагу для дуэли, меч для битвы, слово для любви и для молитвы, каждый выбирает по себе…».

Кстати котлеты, именно из щуки самый оптимальный вариант ее приготовления, за исключением голов, из которых, уха уж больно хороша, сам не готовил, у меня можно сказать целый полк женских рук, жена, 2 снохи и 1 лапочка-внучка. Моя хозяюшка еще в рыбный фарш добавляет отварной рис и получаются такие «морские ежики». и штук пяток приготовленных таким образом я обычно изымаю, из общего так сказть котла и заливаю лечо домашним или покупным, даю настояться минут десять и....приступаю к трапезе:)
  Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

 ВСЕ ДЛЯ РЫБАЛКИ
           Новости О Компании Каталог Контакты