ЗАБЫЛИ ПАРОЛЬ?
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
ОПТОВЫЙ ОТДЕЛ
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
 
ГЛАВНАЯ НОВОСТИ НОВИНКИ КАТАЛОГ СТАТЬИ ИНФО ФОРУМ ГАЛЕРЕЯ БАЙКИ КОНКУРСЫ ВОПРОСЫ КОНТАКТЫ
 
 
Вернуться   Форум - Компания AQUA - все для рыбалки. > Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 18.01.2012, 13:14   #1
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Уха - самое главное блюдо рыболова

Здесь заполняем рецептами Вашей любимой ухи.
  Ответить с цитированием
Старый 10.02.2012, 11:24   #2
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Бесспорно уха во всем ее многообразии в условиях полевой кухни одно из самых простых в приготовлении, не притязательных и вкусных блюд, но хочется отметить, что в зимний период времени года, когда берега водных просторов покрыты белым покрывалом и на улице стоит тридцатиградусный мороз свежепойманная, а точнее свежезамороженная рыбка чаще всего доставляется домой, и без сопротивлений передается в плен искусных женских рук. Блюда из рыбы приготовленные в домашних условиях в сочетании с продуктами и специями во всем их многообразии не менее ароматны и вкусны. Достойную конкуренцию ухе, по моему мнению, могут составить только рыбные щи, кто хоть раз попробовал это кушанье со мной согласиться.

Для многих традиционно щи ассоциируются с русской печью, но и приготовленные на современной кухне, например в жаропрочной керамической посуде и выдержанные в духовке щи с рыбой ни чуть не уступают мясным. Для любимых домочадцев я готовлю рыбные щи следующим способом: рыбу необходимо помыть, почистить, выпотрошить – это может быть любая крупная рыба например щука, судак, карп, лещ – еще раз промыть, отделить голову удалив жабры, хвост и крупные плавники на уху, разрезать рыбу на крупные части, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на плиту. Пока рыбный бульон закипает, очистить картофель и разрезаю на четыре части, нашинковать соломкой капусту белокочанную, очищенную морковь и лук нарезать и слегка обжариваю на растительном масле, в уже кипящий на медленном огне рыбный бульон закладываю капусту, картофель, обжаренный лук с морковью, накрываю крышкой минут на 30 затем добавляю пару листочков лаврового листа для аромата и перец горошком накрываю крышкой еще на 5-10 минут….снимаю кастрюлю с плиты разливаю по тарелкам заправляю сметанкой и зеленью ….и можно приглашать к столу.
А если время позволяет, рекомендую щи перелить в чугунный горшок или керамическую кастрюли и на пару тройку часов поставить томиться в духовку. Приятного аппетита!!! Главное во время приготовления щей (не важно на газу или в духовке) готовить их при закрытой крышке на медленном огне.

На сколько это вкусно судить вам, но лучше любой рекомендации это многовековая народная молва «Красота приглядится, а щи не прихлебаются». По поводу относительной ценности красоты жены в брачном союзе выражались и так: «Татьяна не сметана, не щи ею белить». О цели брачного союза выражались: «Для щей люди женятся, для мяса замуж идут».
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2012, 12:18   #3
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Уважаемая мадамброшкина!Рецепт прекрасный,но давайте следить за классическими определениями блюд.Предложенный Вами вариант-это рыбный светлый борщ,ибо щи готовятся только из квашеной капусты.Добавляем ко всему,Вами предложеному, промытую под струей холодной воды равную свежей капусте порцию квашеной капусты(добавляя ее минут через 10 после белокачанной)-и вот это уже и будут именно щи!!! Обязательно дайте им настояться под крышкой минут 15 и только после этого подавайте со свеженарезанной зеленью.Приятного аппетита!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2012, 13:00   #4
vekbyjdf
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

От себя еще бы добавил, что приготовить щи из рыбы можно с обратной последовательностью, а именно в кипящую подсоленую воду запустить промытые и порезанные овощи: капусту (квашенную, серую или белокочанную), картофель или репу, поджаренные лук и морковь, да сухих(свежих) грибов с горсть, варить с пол часа на медленном огне, подготовленную и порезанную на кусочки рыбу обвалять в муке обжарить на сковородке до золотистой корочки и аккуратно поместить в кипящую подсоленную овощную массу (щи с жаренной рыбкой более наваристые и сытные). Варить еще минут десять и совершенно согласен с bor246, что щам надо так сказать "отдохнуть" от процесса кипения, настояться и насытиться ароматом приправ минут пятнадцать...налить в чаши заправить сметанкой, подперчить, да употребить с хрустящими греночками...такое кушанье запить пятидесятью граммами водочки - не грех!

А что касается традиций и истории щей она я бы сказал чуть ли не из Византии к нам пришла и уж столько всего за это время было намешано, как говориться истина где-то рядом...Щи часто использовались в качестве мерила щедрости и скупости людской. Гостеприимство выражалось призывом: «Кипятите щи, чтобы гости шли!»
Приятного всем аппетита!!!

Последний раз редактировалось vekbyjdf; 10.02.2012 в 13:23.
  Ответить с цитированием
Старый 10.02.2012, 14:11   #5
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

И вот уж воистину-женщины,ну не переводите Вы продукты,ибо лучшие кулинары-мужики!!!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2012, 12:28   #6
Nostradamus
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
И вот уж воистину-женщины,ну не переводите Вы продукты,ибо лучшие кулинары-мужики!!!
Соглашусь с этим высказыванием.
И то что касается настоящей ухи, она может быть сделана только на природе, на костре, то что готовится дома, это можно назвать рыбный суп ни как иначе. ИМХО
  Ответить с цитированием
Старый 13.02.2012, 14:01   #7
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Без сомнения сколько людей столько и мнений…. у каждого блюда есть своя история http://ru.wikipedia.org/wiki/ принципиальная особенность, свойство, ингредиенты, которые и дают ему право называться тем или иным образом :рыбные щи, рыбный борщ, ботвинья с рыбой, рыбная солянка, суп с рыбой, уха!!!

Например, молочные продукты кефир и бифидок в чем разница…..????

Об ухе в стихах http://www.poezia.ru/article.php?sid=91669

Уж скоро, скоро весна ...

Последний раз редактировалось мадамброшкина; 13.02.2012 в 14:06.
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2012, 14:56   #8
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Нет,конечно,кефир и бифидок сравнивать можно(но не стоит-кефир-исторический балканский кисломолочный напиток,а про бифидок и ныне ничего не известно),а вот уха-это только при наличии водочки(в разумных,конечно,дозах)!А все без водочки-именно вариации на тему рыбного супа!!!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.03.2012, 19:12   #9
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Цитата:
Сообщение от bor246 Посмотреть сообщение
...А все без водочки-именно вариации на тему рыбного супа!!!
ВАРИАЦИЯ на тему С рыбой "БЕЗ водочки"

...во всех сферах нашей жизни важно разнообразие, так например хлебосольный стол на мой взгляд, конечно не единственный способ, но все же шаг в этом направлении
(ИМХО)
...итак когда череда - суп рыбный...уха...суббота...воскресенье...проходят и наступают рабочие будни...на мой взгляд рыбный рассольник с характерной для него кислинкой, с добавлением огуречного рассола:), приготовленный на крепком рыбным бульоне…на будничном столе в понедельник особое удовольствие:))

Рассольник рыбный.
На кануне, на ночь пару тройку столовых ложек перловки залить водой для ускорения предстоящего процесса и экономии личного времени...,а на следующий день набухшую перловку залить небольшим количеством воды и поставить варить.
Пока крупа варится, нарезать лук и морковь и обжарить овощи в растительном масле. Лука можно взять больше, чем обычно для супа, рассольник будет только вкуснее. Добавить в поджарку пол чайной ложки муки, хорошо размешать, чтобы не было комков. С мукой рассольник с перловкой будет гуще и приятней на вкус.
Обжаренные с мукой овощи добавить к перловке. Если получилось слишком густо, немного развести кипятком. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить 20-25 минут до мягкости крупы, затем положить картофель и подготовленную нарезанную порционными кусочками рыбу или целиком. Когда картофель сварится, добавить в рассольник нарезанные кубиками огурцы, добавить специи и на посошок влить с пол стакана или больше огуречного рассола в зависимости от его концентрации и вкуса, при необходимости подсолить, дать прокипеть минут пять и все к началу легкой трудовой недели ГОТОВО!

Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось мадамброшкина; 25.03.2012 в 19:54.
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.03.2012, 19:28   #10
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Да просто открыли с похмела утром либо в другое время суток банку с солеными огурцами,хлебнули рассолу-да и пошли творить великое-вечное-при чем здесь уха?!!!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

 ВСЕ ДЛЯ РЫБАЛКИ
           Новости О Компании Каталог Контакты