ЗАБЫЛИ ПАРОЛЬ?
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
ОПТОВЫЙ ОТДЕЛ
ПЕРЕХОД В
РОЗНИЧНЫЙ ОТДЕЛ
 
ГЛАВНАЯ НОВОСТИ НОВИНКИ КАТАЛОГ СТАТЬИ ИНФО ФОРУМ ГАЛЕРЕЯ БАЙКИ КОНКУРСЫ ВОПРОСЫ КОНТАКТЫ
 
 
Вернуться   Форум - Компания AQUA - все для рыбалки. > Рыбацкая кухня

Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.12.2011, 13:15   #1
vekbyjdf
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Уха - самое главное блюдо рыболова

Из свежепойманной рыбы можно приготовить на костре множество разнообразных питательных, а главное, - вкусных блюд.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Ингредиенты:
600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды.

Приготовление
Свежую рыбу очистить, отделить голову, удалить жабры, плавники, хорошо промыть и нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, прибавить коренья и луковицу, нарезанные дольками, посолить и варить при слабом огне до готовности рыбных кусков.
Готовую рыбу вынуть из кастрюли, головы и плавники продолжать варить еще в течение 20 минут. Бульон процедить.

БУЛЬОН ИЗ РЫБНЫХ ОБРЕЗКОВ

Ингредиенты:
рыбные обрезки (позвоночники, плавники, головы, хвосты), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок петрушки, соль, 1,5 л воды.
Приготовление
Рыбные обрезки вымыть и измельчить. У голов отрезать жабры и выбросить. Рыбные обрезки, очищенные корень петрушки, морковь, лук положить в холодную воду, посолить.
Котелок закрыть крышкой и довести до кипения, затем приоткрыть крышку и на слабом огне варить в течение 30-50 минут, снимая образующуюся пену.
Готовый бульон процедить.

УХА РОСТОВСКАЯ

Ингредиенты:
400 г судака, 1,2 л бульона, 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 помидор, 50 г сливочного масла, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление
Рыбу почистить, помыть и разделить на филе. Из рыбных костей, плавников, голов и хвостовой части сварить бульон.
Процедить бульон, положить картофель, лук, корень петрушки, нарезанные дольками, и варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака, а через несколько минут — помидор и специи.
В конце варки в уху положить сливочное масло.

УХА ПО-СИБИРСКИ

Ингредиенты:
рыба, 1-2 луковицы, соль, перец горошком, лавровый лист, рубленая черемша.

Приготовление
Опустить в подсоленную кипящую воду головы, плавники, хвосты хариусов, ленков, тайменей, лук, перец, лавровый лист.
Через 20-25 минут в бульон положить порезанные на куски тушки этих рыб и варить еще 10-15 минут до готовности.
Посыпать рубленой черемшой.

УХА ДВОЙНАЯ

Ингредиенты:
мелкая и крупная рыба, 2-3 картофелины, 2-3 луковицы, 2,5 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль, 0,5 стакана крупы.

Приготовление
В чистую марлю положить подготовленную для ухи мелкую рыбу, головы, плавники и хвостовые части крупных рыб. В котелок налить воду и вскипятить ее, заложить марлю с рыбой и крупу и варить в течение 30 минут.
Затем отжать марлю с рыбной массой и отжимки выбросить. В бульон положить очищенные и нарезанные картофелины, луковицы, перец горошком, лавровый лист, крупную рыбу, очищенную от чешуи и выпотрошенную.
Варить до готовности.
Разложить по мискам рыбу и разлить уху.

УХА ТРОЙНАЯ РЫБАЦКАЯ

Ингредиенты:
1,5 кг мелкой и крупной рыбы, 300 г картофеля (по желанию, но в русскую уху обычно не закладывается), 2 луковицы; соль, специи — по вкусу.

Приготовление
Отварить завернутую в чистую марлю мелкую рыбешку, головы и плавники крупных рыб. Сваренную массу отжать и отжимки выбросить.
Еще одну порцию мелкой рыбы завернуть в марлю и также отварить и отжать, отжимки выбросить.
В котелок положить картофель, луковицы, специи и куски крупной очищенной рыбы (когда картофель будет готов наполовину) и варить до готовности.

УХА «ПОХОДНАЯ»

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2,5 л воды, соль, лавровый лист.

Приготовление
Наиболее вкусная уха — из свежей рыбы (стерляди, окуня).
Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве), не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова.
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.

УХА ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты:
400 г рыбы, 2 луковицы, 100 г томатной пасты или лечо, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление
Рыбу обработать, промыть, нарезать на порционные куски, залить водой, добавить репчатый лук, натертый на терке, молотый перец, соль, лечо или томатную пасту. Варить до готовности рыбы.
Разлить уху по мискам и посыпать зеленью.

«ПОХМЕЛЬНАЯ» УХА ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты
На 4 порции: 900 г карпа без головы и хвоста, 200 г икры и молоки, 3-4 головки репчатого лука, 2 чайные ложки соли, 20 г паприки (молотый красный пряный перец), 1 лавровый лист, 150. г сметаны, горький свежий перец, 1 лимон.

Приготовление
Тушку карпа нарезать ломтиками; икру, молоку и голову промыть; нарезать лук кружочками; лимон разрезать пополам, 1 половину нарезать кружочками, а из второй выжать сок.
В воду положить голову рыбы, лук, соль, перец и поставить вариться. Через час в отвар положить ломтики рыбы и прокипятить 10 минут, затем добавить икру и молоку и варить еще 5 минут.
Кусочки рыбы вынуть шумовкой, очистить от мелких костей. Отвар процедить и долить его таким количеством воды, чтобы получить 1,5 л супа. Заправить лавровым листом, лимонным соком, проварить еще 5 минут и добавить сметану.
После этого снова опустить в суп кусочки рыбы, приправить горьким перцем, кружочками лимона и чуть-чуть проварить.
Подать в котелке, чтобы уха оставалась горячей.

УХА ИЗ НАЛИМА

Ингредиенты:
400 г налима, 90 г печени налима, 1,2 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лимон, перец горошком, зелень, соль по вкусу.

Приготовление
С налима снять кожу, отделить печень, рыбу как следует промыть, нарезать на порционные куски, залить водой, положить луковицу, перец горошком, корень петрушки и сварить уху.
Печень сварить отдельно в подсоленной воде.
Подавать уху с куском рыбы и печени.
Отдельно подать лимон и мелко нарезанную зелень.

УХА НА ПАЛОЧКАХ

Ингредиенты:
500 г мелкой рыбы (10-15 см в длину), 1 луковица, соль.

Приготовление
Для приготовления потребуются выточенные палочки диаметром 1 см.
Рыбу вычистить, вымыть, обрезать плавники. Под жабрами пропустить прочную нитку. Подвесить к палочкам и опустить в котел с кипящей водой. Палочки уложить за бортики котелка. В котелок поместить 10-12 рыб.
Когда рыба сварится, мясо отойдет от костей, а кости останутся висеть на нитках.

УХА ОБЫКНОВЕННАЯ

Ингредиенты:
рыба, 5-6 картофелин, 4 луковицы, соль, 8-10 лавровых листьев, молотый черный перец, укроп.

Приготовление
Картофель очистить, мелко нарезать, промыть и засыпать в котел с водой. Сразу же посолить, положить луковицы, лавровые листья.
Когда картофель почти сварится, опустить рыбу: мелкую — целиком, а крупную — нарезанную на куски. Через 20 минут котелок снять с костра.
Рыбу из ухи выложить ложкой, сложить в миску, посолить. Получается два блюда — отварная рыба и уха.
Добавить в уху молотый черный перец и укроп.

УХА РЫБАЦКАЯ

Ингредиенты:
250 г судака или налима, 500 г речной рыбы (ерши, пескари, окуни), 3-4 картофелины, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки, молотый черный перец, соль, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Приготовление
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть, нарезать кусочками, уложить в котелок, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Процедить бульон, положить в него лук, картофель, корень петрушки, соль, перец и варить на слабом огне. В конце варки положить лавровый лист и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

УХА

Ингредиенты:
0,5—1кг рыбы, 1 луковица, соль.

Приготовление
Рыбу (окунь, щука, судак) не чистить, а отделить жабры от жаберных крышек и с помощью узкого ножа вытащить их вместе с кишечником.
Затем рыбу, внутри которой остались пузырь, жир, молоки или икра, промыть и варить с течение 15-20 минут на слабом огне.
Заправить уху только луком и специями.

УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ

Ингредиенты:
пропорции произвольные.

Приготовление
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить и промыть (окуньки, ерши можно не чистить). Опустить в кипящую воду с неочищенной луковицей. Варить в течение 15-20 минут.
Котелок снять с огня и оставить на 10 минут; затем перелить бульон в кастрюлю, довести до кипения и опустить в нее нарезанные куски очищенной и выпотрошенной крупной рыбы — судака, налима, сазана, леща — и посолить.
Варить 10-15 минут, добавить морковь, картофель, корни петрушки, нарезанные дольками, перец-горошек, 2-3 лавровых листа.
Томить уху на слабом огне еще 15 минут.

УХА ПО-ЮГОСЛАВСКИ

Ингредиенты:
200 г рыбы (мелочь или рыбные отходы), 300 г судака, 1 луковица, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, 1 чайная ложка уксуса, 2 ст. ложки нарезанной зелени сельдерея, хлеб белый, перец молотый черный, перец душистый, лавровый лист, соль.

Приготовление
Мелкую рыбу очистить, сложить в котелок, посыпать мелко нарезанным луком и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне в течение 15-20 минут, снимая пену.
В уху добавить очищенного и разрезанного на куски судака, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размещать с уксусом, развести одной-двумя ложками горячего бульона и заправить ими уху.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка обжарить.
В миску доложить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

УХА ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ

Ингредиенты:
500 г кальмаров, 1,5 л воды, 5 картофелин, корень петрушки, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, специи по вкусу.

Приготовление
Кальмары вымыть в большом количестве воды, разрезать на куски и залить холодной водой, добавить пряности и поставить варить.
Отдельно на сливочном масле обжарить лук с томатом. В готовый процеженный бульон положить картофель, корень петрушки и варить до полуготовности. Затем положить лук и варить до готовности.
При подаче уху посыпать зеленью петрушки.

УХА ИЗ СУДАКА

Ингредиенты:
400 г филе судака, 5-6 картофелин, 20 г корня петрушки, 1-2 помидора, 1 луковица, 1,5 л бульона, 2 cm, ложки сливочного масла, лавровый лист, черный перец горошком, зелень, соль по вкусу.

Приготовление
Рыбу почистить, помыть и разделать на филе. Из рыбных костей, голов, хвостовых частей и плавников сварить бульон. Процедить.
В бульон положить картофель, лук, корень петрушки, очищенные и нарезанные дольками, и варить в течение 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить куски филе судака, а через несколько минут — помидоры, нарезанные мелко, и специи.
В конце варки добавить сливочное масло.

УХА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ

Ингредиенты:
несколько порционных кусков крупной рыбы и несколько ершей, 2 луковицы, по 3-4 горошины душистого и черного перца, 2 лавровых листа, листья щавеля, соль по вкусу.

Приготовление
Котелок на 1/3 заполнить неочищенными ершами, добавить неочищенные луковицы, лавровый лист, горошины перца.
Налить в котелок воды и подвесить его над большим огнем. Посолить, когда вода закипит положить порционные куски крупной рыбы, несколько листьев щавеля и варить уху до готовности.

УХА РЯДОВАЯ

Ингредиенты:
1,5 кг рыбы (речной), 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 4 картофелины, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, по 1 ст. ложке измельченного эстрагона, укропа и зелени петрушки, соль.

Приготовление
В котелке вскипятить воду (1,75 л), положить головы и хвосты рыбы, картофель кусочками, лук, морковь, корни и варить на слабом огне 20 минут, снять пену, положить лавровый лист, перец горошком, прокипятить еще 5 минут, опустить в готовый бульон крупные куски рыбы и варить в течение 15-20 минут, не давая сильно кипеть.
В конце варки посолить, добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и настоять в течение 10 минут.

Последний раз редактировалось vekbyjdf; 24.12.2011 в 13:19.
  Ответить с цитированием
Старый 24.12.2011, 18:50   #2
vekbyjdf
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Рыбацкая кухня

Какой праздничный или обеденный стол без блюд из рыбы?! - это и вкусно и полезно, поэтому рыбакам и женам рыбаков, гурманам и просто любителям блюд из рыбы предлагаю размещать в данном разделе кулинарные и авторские рецепты.

Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность.

(А.С. Пушкин)

Последний раз редактировалось vekbyjdf; 24.12.2011 в 18:54.
  Ответить с цитированием
Старый 26.12.2011, 10:37   #3
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Рыбацкая кухня

Как писал в своих произведениях А.П.Чехов,на Руси есть только две ухи-стерляжья(господская) и окуневая(простонародная).Стерлядей у нас на НВ ловить запрещено,поэтому рецепты приводить не буду.А вот рецепт моей любимой окуневой.
Естественно,только свежепойманых (из даже охлажденных,не говоря уж про замороженных,путной ухи не получится)окуней потрошим,удаляем жабры и промываем тщательно.Чешую не чистим.Кладем в любую подходящую кастрюлю либо котелок всех имеющихся в наличии подготовленных окуней и заливаем водой на 2-4 см.выше уровня рыбы.Ставим на огонь(принципиальной разнице во вкусе от приготовления на костре либо газу нет,чисто моральный аспект) ,доводим до кипения,аккуратно снимаем пену и убавляем огонь до минимума.Примерно на 3 литра ухи кладем:одну крупную чищеную и разрезанную на несколько частей луковицу,хороший пучек петрушки и укропа(не резать),душистый перец,лаврушку,один зубчик чеснока(мелко режем),соль по вкусу,перец красный острый по вкусу и все это готовим на возможно минимальном огне 30 минут.Выключаем,минут 10 даем настояться,затем процеживаем(либо другим способом убираем из ухи рыбу-она на стол не подается),наливаем юшку в удобную посуду(кружки,тарелки),посыпаем чуток мелко нарезанным укропом-и приятного аппетита!Хороша как под водку,так и без нее!
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.02.2012, 16:46   #4
Поля
Любитель
 
Регистрация: 20.02.2012
Сообщений: 23
Поля на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Для вас от меня вкусная уха.
Голову, кости и кожу рыбы сварить в течение 30 мин в 2 1/4 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить 20— 25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерей и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп. Рассчитано на 4—6 порций.

Продукты :
судак 600-800 г
картофель 600 г
лук 1 шт.
помидоры 350 г
масло 2 ст. ложки
лавровый лист 1 шт.
перец душистый горошком 10 шт.
зелень петрушки 1 пучок
зелень сельдерея 1 горсть
зелень укропа 2-3 ст. ложки
зелень петрушки 2-3 ст. ложки
соль по вкусу
Поля вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.02.2012, 02:30   #5
Виктор1985
Новичок
 
Регистрация: 20.02.2012
Сообщений: 1
Виктор1985 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

на бизнес портале прочитал интересный рецепт приготовления ухи! По описанию, на бизнес форуме, отличная уха получается. Если кто попробует (раньше меня) отзыв оставьте пожалуйста, поделитесь впечатлениями.
Виктор1985 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2012, 16:12   #6
Игорь1975
Новичок
 
Регистрация: 23.02.2012
Сообщений: 1
Игорь1975 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

да, действительно рецепт необычный. Нужно попробовать.
Игорь1975 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2012, 16:09   #7
bor246
Модератор
 
Аватар для bor246
 
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 377
bor246 на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Хотелось бы уточнить-а что необычного в данном рецепте?Вот если бы это предлагалось вкушать под текилу-тогда да,необычно(хотя пробовали-не очень,родная лучше под юшку).И не забывайте-если в рецепте нет упоминания о родном Российском напитке-это именно рыбный суп,и не оскорбляйте фирменное наименование"уха".Это как "водка"-именно спиртоводяная смесь крепостью в 40 градусов.Остальное-все,что угодно,но не она!Да,забыл добавить.Думаю,мало найдется людей,которые смогут определить количество листиков лаврушки,горошин перца или какой плавник какой рыбы положен в литре бульона(в разумных,конечно,градациях).Поэтому всевозможные рецепты-это больше лукавство.Это как в музыке-есть семь нот(ладно,ладно-еще и октавы), или как в живописи-(кстати,опять семь) цветов(ладно,еще оттенков добавим).Но только истинный творец сможет их(эти семь)довести до совершенства(их единицы),и еще меньшее количество сможет это оценить.Поэтому не будем особо заморачиваться и будем просто получать наслаждение от еды!Ведь пока Масленица,а впереди Великий пост!

Последний раз редактировалось bor246; 24.02.2012 в 16:30.
bor246 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2012, 22:15   #8
мадамброшкина
Полупрофессионал
 
Аватар для мадамброшкина
 
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 154
мадамброшкина на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Согласна с тем что формат «Форум» предполагает не делится и размещать выдержки из энциклопедий или из кулинарной книги (Кулинарный рецепт — инструкция по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке) а общение, переработка информации изложенной научным языком в «разговорную» это не талант это вынужденная мера в данном случае , тем самым пара тройка простых предложений из семи слов, украшенная деепричастными оборотами более интересна для посетителей - цель поделиться рецептами дело должно быть полезное и для здоровья кулинария это тоже своеобразная арифметика с задушевным застольем…а в какой форме их донести до зрителя это дело добровольное но если судить о количествах просмотров, то тенденция именно такая…а если говорить далее лукавство на мой взгляд не имеет месту быть ну а если и рассматривать оное тогда оно имеет прямо пропорциональную зависимость. А между 1 и 7 горошиной включительно целых пять, а сколько будет в вашей приготовленной ухе это дело вкуса вот где полет для кулинарной фантазии, откланяться от заданных основ или их придерживаться или просто беспрекословно выполнять это дело добровольное… главное что поучилось в итоге и первый блин комом зато остальным блинам на разогретой сковородке по удобнее…на домащней кухне рекомендую приготовить уху «по-венгерски» по рецепту предложенноу vekbyjdf. Приятного аппетита!
мадамброшкина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2012, 09:12   #9
ананаснаявода
Полупрофессионал
 
Аватар для ананаснаявода
 
Регистрация: 04.01.2012
Сообщений: 109
ананаснаявода на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

как написал bor246:-...не будем особо заморачиваться и будем просто получать наслаждение от еды...самое время оставить разногласия...напечь блинков, наварить ухи (отличное средство от похмелья) и праздновать!!!!!!!!!!!!!!!

Последний раз редактировалось ананаснаявода; 26.02.2012 в 09:22.
ананаснаявода вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.06.2017, 12:41   #10
kaspiy
Новичок
 
Регистрация: 21.06.2017
Сообщений: 2
kaspiy на пути к лучшему
По умолчанию Re: Уха - самое главное блюдо рыболова

Всем добрый день. Еще мне нравится суп из стерляди. Готовлю по такому рецепту - http://bigpovar.com/pervye-blyuda/uh...sterlyadi.html Очень оригинальное и вкусное блюдо. Приятного аппетита
kaspiy вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

 ВСЕ ДЛЯ РЫБАЛКИ
           Новости О Компании Каталог Контакты