мангалы, коптильни, грили...своими руками

Сообщение от BEZkoptilni.

Все достаточно просто и подходит для походных условий.
Для устройства коптильни нужно купить в хозяйственном магазине 2 метра двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками или использовать оставшуюся после прошлогоднего дачного сезона, одну из торцевых сторон зашить вручную — получится большой мешок, затем вбить в землю по углам квадрата примерно 1 на 1 метр колья высотой 1,5 до 2,0 метров так, чтобы получились стойки высотой примерно по собственному росту. Сверху колья скрепить крест-накрест палками — каркас коптильни готов.
Теперь о самой технологии копчения. Пойманную рыбу солю под гнетом: мелкую — от 6 до 8 часов (оставить на ночь). Мелкую солю целиком, крупного карпа, леща, щуку потрошу и делаю вдоль хребта продольные надрезы, чтобы она лучше просолилась.
На следующее утро складываю рыбу в авоську и промываю часа полтора-два. В проточной воде она промывается гораздо быстрее.
Затем нанизываю рыбу на проволоку или прочный шпагат (мелкую — за хвост, крупную — за голову) и развешиваю в коптильне так, чтобы одна не касалась другой.
В сторонке нажигаю с полведра углей (береза, осина, липа, дуб, ольха). Наполовину натянув пленку на каркас, высыпаю посредине угли и накрываю их свежей травой. Остается опустить пленку до конца и прижать ее камнями или другими подручными материалами к земле, чтобы не было щелей.
Дым заполняет мешок полностью, и рыбу через пленку не видно. Удобно через пленку можно следить за коцентрацией дыма и обязательно смотреть за тем чтобы угли не разгорались, при необходимости повторно присыпаю их травой.
Через полтора-два часа снимаю мешок, подсушиваю и проветриваю рыбу. Во второй половине дня повторяю копчение. Крупную рыбу на второй день копчу еще раз, но обычно вполне хватает двухразового копчения (выловленные мной экземпляры были не настолько велики от 0,8 до 2кг.
После такой обработки рыба очень быстро подвяливается, приобретает характерный золотистый цвет и мухи ей не страшны.

Желаю успехов!, с Yv./<BEZ>/

Большое спасибо, обязательно данным летом опробую.